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商用廚房工程設(shè)計技術(shù)要點

【概要描述】一、方案設(shè)計要點:A)廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器,加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī),確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。B)廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng),確保除油煙效果達(dá)到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。C)廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保

商用廚房工程設(shè)計技術(shù)要點

詳情

一、方案設(shè)計要點:

A)廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器,加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī),確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。

B)廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng),確保除油煙效果達(dá)到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。

C)廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù),充分考慮

中餐設(shè)備熱值高,油煙多等特點。

D)廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

E)確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。

二、深化設(shè)計要點:

(一)方案設(shè)計確定后進(jìn)二次深化設(shè)計,提供如下技術(shù)圖紙:

①廚房設(shè)備平面布置圖(確認(rèn)版)

②廚房設(shè)備土建隔斷圖

③廚房設(shè)備地溝圖

④廚房設(shè)備上水預(yù)留接點圖

⑤廚房設(shè)備下水預(yù)留接點圖

⑥廚房設(shè)備電力預(yù)留接點圖

⑦廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖

⑧廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點圖

(二)相關(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下:

1)總電量為:

2)天 然 氣:(總熱值為) KW/HR

3)排油煙總量: M3/H

4)補(bǔ)新風(fēng)總量: M3/H

三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施:

(一)注意的問題:

1、排/送風(fēng)的問題

2、排水地溝的問題

3、油煙環(huán)保問題

4、廚房施工各專業(yè)方面的配合問題

(二)解決方法:

l.廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問題:

廚房排煙效果的好壞,主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位,通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫,而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致,正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時,而送風(fēng)量為8000m3/小時。

為了達(dá)到國家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn),廚房需增加油煙凈化器設(shè)備,對排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力,這樣對風(fēng)機(jī)要求更高,因此,需采用目前國際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜,同時可將油煙進(jìn)行直排,設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。

2.排水地溝的問題:

采用明溝墊層的方法來處理,如墊層需墊至350mm/H,如空間高度足夠,可設(shè)地溝隔油池;如條件不夠,可建議采用下排式的方法,將主下水管穿透樓層,從下層樓頂端穿過達(dá)到排水之目的;也可采用設(shè)備下隔油池方式。

3.油煙環(huán)保問題:

油煙環(huán)保是一個相當(dāng)重要的問題,因此建議采用運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來解決,

4.廚房施工各專業(yè)方面的配合問題:

廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞,會直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產(chǎn)品,但是一個嚴(yán)格的系統(tǒng)工程,涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)?、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此,專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。

上一條: 商用廚房設(shè)備企業(yè)新發(fā)展
下一條: 酒店廚房進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計時應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)

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